【2023年7月OPEN】伝統と革新の芸術空間で出汁の新世界を堪能「barrier（バリア）」

「金澤 UMAMI STOCK barrier（バリア）」新店オープン！

金沢にある食とアートが融合したレストランの中でも、ひときわセンスの良さが際立つ体験型レストラン「COIL（コイル）」と「TILE（タイル）」。２つのコンセプチュアルレストランに続き、「barrier（バリア）」が7月12日（水）にオープンしました！

場所は、ひがし茶屋街エリアにあるアーチ型が特徴の浅野川大橋からすぐ近く。古⺠家を繊細にリノベーションした店舗は、陰と陽、昼と夜、そして古と新の対比を感じさせる、神聖な空間をつくる結界＝barrier（バリア）がイメージされているそう。

2階には漆黒の空間が広がっていて、まさに聖域に入り込んだような感覚になります。

出汁をテーマにした新たな食体験

食事は出汁をテーマに、伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで料理の新たな魅力を引き出すコース形式。お膳には神事などで使われる三方（さんぼう）が使用され、岡持ちからお椀料理を取り出していただきます。

食事メニューは5つのコースがあり、今回はCコースを写真でちょっとご紹介。
テーマである出汁は、サイフォンで抽出した芳醇な一番出汁が各お膳に用意されています。

Cコース 6,050円（税込）
季節の野菜、能登の岩牡蠣、のどぐろ灸り、灸り鴨ラーメン、季節の押寿し、マイクログリーンアイスクリーム

よく見ると、箸置きとして干菓子の落雁が使われてるのが和菓子処 金沢らしく、なんとも粋。頃合いをみていただきましょう。

barrierでの食体験は、食事をするだけでは収まりきらない特別な体験になるはずです。
伝統と革新が調和する芸術空間で五感を研ぎ澄まし、出汁の新たな世界をご堪能ください。

店舗情報